Как мы обжариваем

Коротко: медленно, небольшими партиями и с записью каждого шага, чтобы вкус можно было повторить.

Барабан, а не «горячий воздух»

Мы жарим на барабанном ростере: зерно равномерно прогревается и от горячего металла, и от воздуха. Это дольше, чем на промышленных конвейерах, зато вкус получается глубже и ровнее.

Профиль под каждый лот

У эфиопской мытой и у бразильской натуральной — разный характер, и жарить их одинаково глупо. Для каждого зерна мы ведём профиль: когда прибавить жар, когда сбросить, на какой секунде остановить. Профиль записан, поэтому следующая партия будет такой же, а не «как повезёт».

Отдых и дегустация

Сразу после обжарки кофе невкусный — в нём слишком много газа. Мы даём зерну отдохнуть сутки и только потом фасуем. Каждую партию завариваем и пробуем: если что-то ушло не туда, партия не идёт в продажу.